2016년 1월, 피터 발저는 비첸버그 고개의 산길을 달리다 급브레이크를 밟았습니다. 한 살 남짓한 아이가 홀로 도로 한가운데 서 있었기 때문입니다.
그는 아이를 안아 들고 아이가 가리키는 방향을 따라갔습니다. 10분쯤 뒤 도착한 농가에서 정원사가 아이의 어머니를 불러주었고, 둘은 다시 만났습니다. 아이는 집에서 500미터 가까이 떨어진 곳까지 걸어 나온 것이었습니다. 그 아이의 이름이 윌리엄이었습니다.
포도밭
쿠에 보케벨트(Koue Bokkeveld)의 비스갓(Visgat) 워드, 비첸버그 산맥 해발 755미터에 자리한 포도밭입니다.
이 시라는 **접목하지 않은 원래 뿌리(makstok)**에서 자랍니다. 필록세라에 저항력이 있는 미국계 대목에 접목하는 것이 일반적인 남아공에서는 극히 드문 경우입니다.
이 포도밭은 원래 한 농부에게 포도 묘목을 선물한 것에서 시작되었습니다. 발저는 그 사연을 듣고 이 포도를 사기로 했습니다. 알려진 명성이 아니라, 그 포도밭이 놓인 사정에 이끌린 선택이었습니다.
양조
100% 홀 번치로 발효합니다. 줄기를 그대로 둔 채, 피터 발저가 직접 발로 밟았습니다. 껍질과 함께 3주간 자연 발효를 거친 후 오래된 프랑스산 오크통에 압착하여 1년간 숙성했습니다.
테이스팅 노트
해발 800미터 가까운 고지대의 바위투성이 부지에서 나온, 우아하고 단단하게 조여진 시라입니다. 거의 피노 누아를 연상시키는 아로마를 보여줍니다.
수액 같은 신선함과 감칠맛, 흰 후추 향이 뚜렷하고 오크는 속삭이는 정도로만 느껴집니다. 향이 높이 떠오르고 짭짤하며, 과일의 순수함과 함께 후추와 감초의 풍미가 좋은 추진력을 만듭니다.
고도가 높아 당도가 천천히 쌓이기 때문에, 알코올이 무겁게 오르지 않고 과실이 정제된 방식으로 표현됩니다.