이 와인은 예전에 '구원(Redemption)'이라는 이름으로 불렸지만, 이제 그 시절에서 벗어나 다크 사이드로 다시 이름 지었습니다. 아마도 가장 단순한 레이블이지만, 블랙과 화이트의 대비가 매우 강렬하고 시라라는 품종에 잘 어울린다고 생각합니다.
포도밭은 0.75헥타르의 작은 블록으로 저희의 생산 체계에 완벽하게 들어맞습니다. 저희는 이 블록에서 얻은 순수함에 매우 만족합니다.
포도밭
2001년에 심어 유기농으로 재배한 부시 바인입니다. 토양은 다른 많은 구획보다 점토 함량이 높아 매우 건조한 해에도 수분 유지에 큰 도움이 됩니다. 잎의 성장을 촉진하기 위해 곁순따기를 많이 하지 않습니다.
기후는 건조한 지중해성이며, 테루아는 부식된 화강암 토양으로 파데베르그에서 동쪽을 향한 해발 200m 지점입니다. 수확량은 헥타르당 40hl입니다.
빈티지 노트
2020년 빈티지는 비교적 습한 겨울을 보냈기 때문에 질병 압력으로 성장기가 까다로웠지만, 이를 극복하고 나니 포도가 건강했고 수확량과 균형이 좋아 결과적으로 좋은 한 해였습니다. 2020년 빈티지는 포도의 순도가 매우 높으며, 와인은 가벼운 터치임에도 깊이가 있습니다.
양조
손으로 수확한 후 1,500L 오픈 탱크에서 100% 홀 번치로 발효합니다. 8일 후 압착하여 500L 오래된 프랑스산 오크통에서 숙성합니다. 효모나 산을 첨가하지 않았습니다. 병입 한 달 전에 이산화탄소를 첨가하고, 청징 없이 가벼운 여과를 거쳤습니다.
테이스팅 노트
생기 있는 과일 향과 미묘한 흙 향이 어우러진 독특한 풍미로 사랑받고 있습니다. 오크통에서 숙성되어 스모키한 향이 은은하게 풍기며 복합적인 맛을 더합니다.
서빙 제안
구운 양고기나 소고기 같은 푸짐한 육류 요리와 잘 어울리며, 묵직한 풍미 덕분에 매콤한 요리와도 잘 어울립니다. 치즈 플래터나 샤퀴테리에도 잘 맞는 다재다능한 와인입니다.