해발 940미터 포도밭에서 나온, 높은 산지의 특성을 고혹적인 아로마로 표현한 와인입니다.
포도밭
이 포도밭은 시더버그에서 가장 오래된 농장(1790년 설립)에 2006년 심어졌습니다. 고원의 삭막한 사암 토양이 페리크리트(ferricrete) 하층 위에 펼쳐져 있습니다. 포도나무는 R99 대목에 접목한 SH22 클론입니다.
이 지역의 평균 강수량은 상당히 낮은 반면(연간 약 600~700mm), 일교차는 매우 큽니다(낮과 밤의 평균 12˚C 차이). 일교차가 크면 숙성 과정이 느려지고, 자연 산도와 강렬한 풍미, 색, 타닌의 균형이 잘 잡힌 과일이 생산됩니다.
겨울에는 서해안에서 80km 떨어진 엘란스 베이(Elands Bay)에서 북서풍이 불어와 비가 내립니다. 여름에는 세레스 고원에서 시원한 남동풍이 불어옵니다. 이 지역에는 여전히 케이프 표범이 서식하고 있으며, 장(Jean)이 처음 농장을 방문했을 때 그는 30m도 채 되지 않는 곳에서 길을 건너는 거대한 수컷(평균 몸무게가 35kg에 달합니다)을 목격했습니다.
양조
시더버그 고원의 시라는 강도가 매우 강하기 때문에, 균형 잡힌 와인을 만들려면 와이너리에서 지속적으로 신경을 써야 합니다.
과실의 천연 타닌 함량이 높기 때문에 구획에 따라 포도의 30~60%만 홀 번치로 발효시켰습니다. 나머지 포도는 줄기를 제거하고 알맹이만 통째로 발효시켰습니다.
발효는 튤립 모양의 콘크리트 발효조와 1,000리터 원뿔형 프랑스산 오크통에서 이루어졌으며, 펌프오버는 발효가 절정에 달할 때 하루 최대 2회로 제한했습니다. 침용 캡(submerged cap) 기법은 와인의 구조를 부드럽게 하는 동시에 고산지대 포도밭의 강렬함을 보여주기 위해 사용했습니다.
모든 발효는 자연 효모만으로 이루어졌습니다. 말로락틱 발효가 자연스럽게 일어난 후, 와인은 2,000리터 원뿔형 오스트리아산 오크통에서 11개월 동안 숙성되었습니다. 시라의 더 복잡하고 진정성 있는 표현을 위해 청징 없이 병입되었습니다.
테이스팅 노트
매력적인 자홍색은 앞으로 다가올 활기 넘치는 과일에 대한 확고한 약속입니다. 해발 940미터 포도밭에서 나온 이 와인은 높은 산지의 특성을 고혹적인 아로마로 표현합니다. 작은 새싹 장미, 매혹적인 제비꽃, 라벤더, 새콤한 체리, 크랜베리의 향이 따스한 화이트 페퍼 향을 따라 흐릅니다.
입안에서는 선명한 붉은 과일의 강렬한 빛과, 종이처럼 얇은 타닌으로 감싼 자두와 체리의 향이 느껴집니다. 개입을 최소화한 양조(자연 효모, 대형 오크통)는 와인의 초월적인 특성을 그대로 유지합니다. 시원한 미네랄 산미가 이어지며 핀보스 향신료가 상큼하고 자두 같은 여운으로 마무리됩니다.
숙성 잠재력
빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 최대 10년 이상 계속 진화하고 발전할 수 있습니다.