비첸버그(Witzenberg) 산맥 꼭대기 고원에서 나오는 희귀한 고산지대 와인입니다.
포도밭
이 포도밭은 비첸버그 산맥의 세레스 고원 꼭대기에 있으며 SH1C 클론이 심어져 있습니다. 4억 년 전에 형성된 보케벨트 셰일의, 배수가 잘되는 이 경사면은 매우 가팔라서 대부분의 경우 서리는 문제가 되지 않습니다. 하지만 겨울철에는 이 포도밭이 눈으로 덮여 포도나무의 휴면기를 보장합니다.
싹이 트는 것은 매우 고르지만 숙성은 다른 지역보다 훨씬 느립니다. 이곳은 일반적으로 다마신 레인지에서 마지막으로 수확하는 포도밭입니다.
이 지역의 평균 강수량은 연 800mm 정도이며, 일교차가 매우 커서 전형적인 대륙성 재배 조건을 보여줍니다. 낮과 밤의 뚜렷한 일교차는 숙성 과정을 늦추고, 천연 산도와 강렬한 풍미, 색감, 타닌의 균형을 갖춘 포도를 제공합니다. 겨울에는 서해안에서 북서풍이 불어와 비가 내리고, 여름에는 세레스 고원의 경사면으로 시원한 남동풍이 불어옵니다.
양조
이 포도는 3월 31일 당도 24.3˚B에서 손으로 수확되었습니다. 세레스 고원의 시라는 엄청난 강도를 지니고 있기 때문에, 균형 잡힌 와인을 만들려면 와이너리에서는 되도록 손을 대지 말아야 합니다.
포도의 천연 타닌 함량이 높기 때문에 과실의 60%만 홀 번치로 발효시켰습니다. 나머지 포도는 줄기를 제거하고 열매를 통째로 발효시켰습니다.
발효는 튤립 모양의 콘크리트 발효조에서 이루어졌으며, 발효가 절정에 달할 때 펌프오버는 하루 최대 두 번으로 제한했습니다. 발효 중에는 와인의 구조를 부드럽게 하는 동시에 고산지대 포도밭의 강렬함을 보여주기 위해 침용 캡(submerged cap) 기법을 사용했습니다.
1차 발효는 자연 효모만으로 이루어졌습니다. 말로락틱 발효도 자연스럽게 진행되었으며, 그 후 와인은 1,000리터 원뿔형 프랑스산 오크통에서 11개월 동안 숙성되었습니다. 시라의 더 복잡하고 진정성 있는 표현을 위해 청징 없이 병입되었습니다.
테이스팅 노트
감칠맛 나는 해선장, 라즈베리, 레드 체리 향이 코끝을 자극하는 인상적인 첫인상을 남깁니다.
입안에서는 강렬한 석류와 붉은 열매가 블랙베리와 체리 캔디의 깊은 풍미 사이를 가로지르며 독특한 테루아를 드러냅니다. 과일 향은 섬세하게 짜인 타닌의 틀에 단단히 감싸여, 부드러운 정향과 스타 아니스, 석류의 여운으로 마무리됩니다.
숙성 잠재력
빈티지로부터 3~5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 10년 이상 계속 발전하고 개선될 수 있습니다.