다마신 프렌치훅 올드 바인 세미용

포도밭

세미용 포도밭은 보텔라리 슈냉 블랑 포도밭에서 정동쪽으로 22km 떨어진 프렌치훅 계곡의 가장자리에 있습니다. 이 오래된 부시 바인 포도밭은 주로 테이블 마운틴 사암이 풍화된 충적토에 뿌리를 내리고 있으며, 가장 오래된 구획은 1932년에 조성되었습니다. 프렌치훅 산 기슭에 1962년에 조성된 두 번째 구획은 더 바위가 많은 하층토를 지녔습니다.

포도나무의 약 15%는 자연적으로 희귀한 세미용 그리 변종으로 변이되었으며, 저희는 세심한 가지치기를 통해 이를 보존하고 있습니다.

빈티지 노트

프렌치훅의 2024년 시즌은 대조적인 양상으로 전개되었습니다. 춥고 습한 겨울은 포도나무의 휴면기를 이상적으로 만들어 주었고 싹트기도 고르게 이루어졌습니다. 9월에 내린 180mm가 넘는 비는 광범위한 인프라 피해를 입혔음에도, 배수가 잘 되는 저희 세미용 포도밭에는 대체로 유익했습니다. 초여름은 건조하고 더워 세미용이 잘 익을 수 있는 조건을 만들었습니다.

하지만 강한 바람과 9월의 폭우로 착과율이 떨어져 수확량이 감소했습니다. 결과적으로 포도송이는 작지만 건강했으며, 이는 집중력과 순수함이 돋보이는 와인으로 이어졌습니다. 수확은 2024년 2월 10일부터 14일 사이에 이루어졌습니다.

양조

셀러에서 포도송이 전체를 선별한 후, 섬세한 샴페인 방식의 압착 과정을 거쳤습니다. 즙은 하룻밤 동안 침전시킨 뒤, 발효를 위해 1,000리터 오스트리아산 오크 푸드르로 옮겨졌습니다.

저희의 슈냉 블랑과 마찬가지로, 자연스러운 탁도를 높이기 위해 현탁 상태로 남아 있던 모든 앙금(무거운 앙금과 가벼운 앙금이 섞인 것)을 그대로 유지했습니다.

양조 과정 중 황이나 효모는 전혀 첨가하지 않았으며, 오직 천연 야생 효모만이 발효를 담당했습니다. 대부분의 배치에서는 12월 초 병입 직전에야 처음으로 황을 첨가했습니다.

와인의 뛰어난 자연 산도를 지키기 위해 말로락틱 발효는 의도적으로 억제했습니다. 이후 와인은 6~8°C에서 1,000L 오스트리아산 오크통에서 11개월간 앙금과 함께 숙성되었습니다.

테이스팅 노트

2024년산 세미용은 레몬 제스트, 사과꽃, 은은한 흰 분필 향으로 시작되어 미묘한 밀랍의 풍미로 이어집니다. 시원하고 돌 같은 여운이 코끝에 수정처럼 맑은 느낌을 선사합니다.

입안에서는 단단하고 집중된 느낌을 주며, 메이어 레몬의 흰 껍질, 천도복숭아, 멜론 껍질, 그리고 살짝 덜 익은 귤의 풍미를 담고 있습니다. 왁스 같은 질감이 와인의 핵심을 관통하며, 무겁지 않으면서도 부드러운 무게감을 선사합니다. 시간이 지남에 따라 흰 분필 가루와 라임의 향이 나타나며, 과일 향은 과장되지 않고 섬세하게 표현됩니다.

숙성 잠재력

빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 최대 10년 동안 계속 진화하고 발전할 수 있습니다. 병 숙성이 길어질수록 3차 풍미가 진해져 올드 바인 세미용의 진정한 매력을 느낄 수 있습니다.

제원