두 종류의 다마신 슈냉 중 다소 절제된 와인입니다.
포도밭
남아공의 슈냉 블랑은 다양한 방식으로 표현할 수 있으며, 어떤 의미에서는 블렌딩이 그 모든 것을 아우를 수 있는 유일한 방법이기도 합니다. 다마신 스텔렌보쉬 올드 바인 슈냉 블랑은 보텔라리 지역의 세 곳, 소놉(Sonop), 하우무드(Houmoed), 모이플라스(Mooiplaas)에서 생산된 포도를 블렌딩한 와인입니다. 세 곳 모두 언덕 위에 있습니다.
소놉 블록은 1982년에 산맥의 북동쪽 끝자락 셰일 경사면에 심었습니다. 이는 최종 와인의 미네랄, 우아함, 산미에 기여합니다.
하우무드는 매우 가파른 북향 경사의 경사암(greywacke) 토양에 심어진 오래된 부시 바인이 특징입니다. 1972년에 심어진 이 올드 바인은 구성 성분의 강렬한 농도를 더합니다.
마지막으로 모이플라스의 맨 꼭대기 블록은 펄스베이와 테이블 베이가 내려다보이는 경작지입니다. 이 포도밭은 1980년에 화강암 노두 위에 심어졌으며, 블록 전체에 바위가 극적으로 흩어져 있습니다. 서향의 시원한 경사면은 최종적으로 와인에 생동감과 신선함을 선사합니다.
빈티지 노트
2023년 베레종은 균일하고 일찍 진행되어 조기 수확이 예상되었습니다. 그러나 1월의 서늘한 날씨로 모든 과정이 다소 늦춰지면서 정상적인 흐름으로 돌아왔습니다. 슈냉 블랑과 같은 조기 숙성 품종은 여전히 놀라울 정도로 낮은 pH 수치와 높은 유기산을 유지했습니다. 저희 스텔렌보쉬 슈냉 블랑은 2023년 2월 13일부터 3월 1일 사이에 수확되었습니다.
양조
손으로 수확한 포도는 8˚C에서 하룻밤 동안 저온 저장되었습니다. 셀러에서 통째로 선별한 포도송이는 섬세한 샴페인 방식의 압착 과정을 거친 후 하룻밤 동안 침전시켰습니다. 주스는 발효를 위해 1,000리터 오스트리아산 타원형 오크통으로 옮겨졌습니다.
더 가볍고 유동적인 앙금을 주스와 함께 옮겨 발효 과정 내내 유지했습니다. 이로 인해 탁도가 크게 증가하여 이른바 '더티 발효(dirty ferment)'가 이루어졌습니다.
압착 과정 중 어떤 효모도 첨가하지 않았으며, 양조 전반에 걸쳐 최소한의 황만 사용했습니다. 오직 토착 효모만이 양조에 관여했으며, 대부분의 배치에서는 1월 병입 직전에야 처음으로 황을 첨가했습니다.
이 와인은 정말 뛰어난 자연 산도를 지니고 있어, 그 생동감을 흐릴 수 있는 말로락틱 발효를 의도적으로 차단했습니다. 같은 이유로 바토나주 작업도 생략했습니다. 최종 와인은 6~8˚C에서 1,000L 타원형 오스트리아산 오크통에 앙금과 함께(sur lie) 11개월간 숙성되었습니다.
테이스팅 노트
자갈 가루와 말린 허브의 아름다운 향이 먼저 느껴지며, 흰 복숭아, 버터 토피, 갓 썬 스타킹(Starking) 사과 조각의 향이 은은하게 어우러집니다. 입안에서는 인상적인 구조감과 농축감이 느껴지며, 분필 같은 질감이 상큼한 사과와 핵과일의 흐름을 선명하게 그려냅니다.
숙성 잠재력
빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 최대 10년 동안 계속 진화하고 발전할 수 있습니다. 병 숙성이 길어질수록 3차 풍미가 강해져 올드 바인 슈냉 블랑의 진정한 품질을 보여줄 것으로 기대합니다.