고전적인 서늘한 기후 리슬링입니다. 빈티지 후 5년 이내에 가장 풍부한 풍미를 발휘하지만, 적절한 저장 조건에서는 10년 이상에 걸쳐 계속 발전합니다.
포도밭
모야 미커 리슬링은 2006년에 엘긴 밸리에 있는 저희 부지의 남서향 볼록한 경사면에 심어졌습니다. 빽빽하게 심어진 포도나무는 해발 289m의 아주 오래된 점토가 풍부한 보케벨트 셰일 토양에 자리 잡고 있습니다.
포도나무 줄은 바람의 방향과 평행하게 남북으로 뻗어 있습니다. 이는 포도밭 전체에 공기가 잘 통하도록 하는 데 중요하며, 포도에 발생하는 보트리티스 위험에 대한 첫 번째 자연 방어선입니다. 남남서 방향은 오후의 햇빛을 받기 위해서도 중요합니다.
빈티지 노트
2023년 빈티지는 엘긴 포도 재배자들에게 매우 순조로운 한 해였습니다. 겨울은 기분 좋게 추워 포도나무가 깊은 휴면 상태를 유지할 수 있었고, 봄에는 제때에 고르게 싹이 텄습니다. 강수량은 전년보다 약간 적었으나, 오히려 포도나무의 생장력을 낮춰 병해 압력을 줄이고 잎사귀 관리가 훨씬 수월해지는 데 도움이 되었습니다. 12월의 비조차 과실 품질에 부정적 영향을 미치지 않았습니다. 비가 내린 후에도 서늘한 날씨 덕분에 수확까지 두 달의 추가 숙성 기간을 확보할 수 있었기 때문입니다.
양조
리슬링 수확은 2월 27일 당도 21.4˚B에서 이루어졌습니다. 수확 당시 산도는 눈물이 날 정도로 높았지만, 포도에서 풍겨 나오는 폭발적인 엘더플라워 향은 더 이상 기다릴 수 없다는 것을 분명히 알려주었습니다.
포도는 이른 아침에 손으로 수확하여 하룻밤 동안 냉장 보관했습니다. 모든 과실은 줄기를 제거한 후 중력식으로 프레스에 투입되었습니다. 이 부드러운 이송 방식은 과실이 으깨지지 않도록 보장합니다(으깨지면 과도한 페놀 성분이 방출될 수 있습니다).
스킨 컨택은 밀폐된 프레스에서 6시간 동안 진행한 후 부드러운 압착 주기를 시작했습니다. 과즙은 콘크리트 탱크에서 24시간 동안 침전시킨 후, 튤립 모양의 콘크리트 용기로 옮겨져 거의 두 달에 걸친 긴 저온 발효를 거쳤습니다. 이 느린 과정은 잔당과 산도의 최적 균형을 더 쉽게 달성할 수 있게 해주었습니다. 9개월간의 앙금 숙성 후 병입했으며, 출시 전 추가로 10개월간 병 숙성을 거쳤습니다.
테이스팅 노트
활기찬 레몬꽃, 자스민, 복숭아, 오렌지 셔벗 향이 앞장섭니다. 이러한 1차 향은 분필과 자갈 가루의 미묘한 뉘앙스로 더욱 복합해집니다.
입안에서는 이 고전적인 서늘한 기후 리슬링이 날카로운 레몬 캔디 조각을 연상시키는 순수한 자연 산도를 보여주며, 흰 시트러스 과육의 부드러움이 더해집니다. 달콤한 청사과 캔디의 감촉이 새콤한 세비야 오렌지 향, 야생 꿀의 풍미와 교차합니다. 이 모든 것이 수제 레모네이드, 살구 잼, 생아몬드의 놀라울 정도로 긴 여운으로 이어집니다.
숙성 잠재력
빈티지 후 5년 이내에 가장 풍부한 풍미를 발휘하지만, 적절한 저장 조건을 유지하면 10년 이상에 걸쳐 지속적으로 발전하고 개선될 것입니다.