카톨로지는 케이프의 유산을 탐험하는 와인입니다. 특정 빈티지의 오래된 포도밭이라는 렌즈를 통해 바라본 케이프의 초상을 그리는 것이 목적입니다.
이 뀌베는 케이프의 헤리티지 품종인 슈냉 블랑과 세미용으로 만들어집니다. 희귀하고 뛰어난, 오래된 건식 재배 부시 바인에서 나온 포도들이며, 이 품종들은 수세기 동안 케이프에 심어져 왔습니다. 카톨로지는 저희의 대표 와인으로 자리 잡았습니다. 저희 프로젝트의 중심이자, 케이프 헤리티지 와인 전반의 기수 역할을 하고 있습니다.
포도밭
카톨로지의 포도밭은 대개 최소 35년 이상의 수령을 가진 건식 재배 포도밭이지만, 대부분은 40~50년 된 밭입니다. 평균 수확량은 헥타르당 약 3톤, 약 20hl 수준입니다.
카톨로지 2023은 슈냉 블랑 94%, 세미용 6%입니다. 슈냉 블랑은 스커프베르그, 맘스부리, 페르데베르그, 보텔라리, 어퍼 블라우클리펀, 펄스베이, 타이거베르그의 포도밭에서 생산됩니다. 세미용은 프렌치훅의 오래된 라 콜린(La Colline) 포도밭에서 생산됩니다.
양조
포도는 손으로 선별하고 포도송이째 압착합니다. 주스는 콘크리트 에그, 암포라, 푸드르, 또는 다양한 크기의 오래된 배럴에서 자연 발효를 거치며 아주 가볍게만 침전시킵니다. 발효는 3주에서 11개월까지 이어지기도 합니다. 와인은 약 12개월 동안 앙금과 함께 두었다가, 병입 전 5개월 동안 고운 앙금을 거르지 않은 채 탱크에 보관합니다. 매우 단순하지만 섬세한 양조법입니다.
테이스팅 노트
이 와인은 저를 미소 짓게 합니다. 와인메이커로서 저는 가끔 예전의 확신과 열정이 여전히 제 안에 남아 있는지 스스로에게 묻곤 합니다. 이 와인은 제 어깨에 위로의 손길을 얹으며, 마음속 깊은 곳에서 던진 그 질문에 답을 해줍니다. 열정도 훌륭하지만 경험은 그보다 더 위대하고, 확신은 인내로 자라납니다. 계속 나아가라, 친구여, 계속 나아가라.
향은 정말 훌륭하고 맛도 마찬가지입니다. 조금 더 구체적으로 말하자면, 코에서는 잘 익은 배와 감귤 껍질, 그리고 은은한 허브 노트가 느껴집니다. 입안에서는 활력이 넘치며, 풍미와 맑고 상쾌한 느낌 사이에서 완벽한 균형을 이룹니다. 여운은 길고, 자꾸만 더 마시고 싶게 만듭니다.
이름의 유래
지도학(Cartology)은 지도와 해도를 연구하는 학문입니다. 이 와인에 이보다 더 어울리는 이름은 없을 것입니다. 이 특별하고 오래된 포도밭들을 찾아내려는 노력 때문이기도 하고, 와인 자체가 케이프를 담은 한 장의 지도이자 태피스트리로 읽히기 때문이기도 합니다.