히어에프터 히어는 어린 포도밭에서 나옵니다. 어린 포도나무를 심는 것의 가장 큰 장점은 좋은 품질의 와인을 위해 부지와 재료를 온전히 선택할 수 있다는 점입니다. 저희가 가장 좋아하는 재배자들 중 일부는 이미 새 포도나무를 심었고, 앞으로 저희 농장에서도 그렇게 할 것입니다. 앞으로 몇 년 동안 미래를 위해 심는다는 생각에 저는 무척 설렙니다.
우리 아이들은 잘 자란 포도나무를 갖게 될 것입니다. 이곳은 또한 어린 포도나무를 키우기에 좋은 공간입니다. 아주 좋은 밭이지만 카톨로지를 만들기에는 아직 많이 어립니다.
포도밭
이 빈티지는 맘스부리 인근 스와틀랜드, 어퍼 블라우클리펀, 폴카드라이의 구획으로 구성됩니다.
양조
아침 일찍 포도를 따서 포도밭에서 선별한 후 포도송이째 압착했습니다. 주스는 아주 가볍게만 침전시켰고(저희는 매우 탁한 주스를 좋아합니다) 주스에는 아무것도 첨가하지 않았습니다. 자연 발효는 다양한 크기의 오래된 배럴에서 이루어졌습니다.
발효는 약 두 달 동안 이어졌습니다. 와인은 약 12개월 동안 앙금과 함께 두었다가, 병입에 앞서 6개월 동안 고운 앙금을 거르지 않은 채 탱크에 보관했습니다. 매우 단순하지만 섬세한 양조법입니다.
테이스팅 노트
이 와인은 이전 빈티지보다 더 섬세하고 부드러운 성격을 지녔습니다. 향에서는 노란 과일과 달콤한 허브 향이 은은하게 느껴지며, 화려하지는 않지만 상당히 매력적입니다. 슈냉 품종 치고는 풍미가 짭짤한 편입니다. 마치 천천히 밀려오는 깊은 바다의 파도처럼, 그만의 시간에 맞춰 서서히 고조되었다가 가라앉는 맛의 흐름을 보여줍니다. 이 와인은 식탁 위에서 훌륭한 동반자가 될 것입니다.
이름의 유래
Hereafter Here는 year after year와 비슷하게 들립니다. 미래 세대를 향한 향수, 그리고 유산과 희망에 대한 감각을 불러일으키기를 바랍니다.