'킵 온 펀칭'은 제 절친한 친구이자 하키 동료인 라이얼 화이트(Lyal White) 교수가 힘들 때마다 늘 하던 말에서 따왔습니다. "계속 펀치를 날려라, 그러면 머리가 떨어질 거야." 그는 '킹 오브 그레이프' 라벨의 사진작가이기도 합니다.
포도밭
1961년에 심은 건조지 부시 바인으로 유기농으로 재배합니다. 2017년에 저희가 시작한 블록입니다. 레델링하위스(Redelinghuys)로 가는 길, 피케트버그 산기슭의 사암 토양에 심은 4헥타르 규모의 슈냉 블록입니다. 강과 인접한 토양에 있는 가장 오래된 슈냉 포도나무 블록으로, 성장기 내내 충분한 물을 공급받습니다.
기후는 건조한 지중해성이며, 테루아는 부식된 사암 평지로 해발 95m입니다.
빈티지 노트
2023년은 완벽한 생육기를 보냈지만 이른 더위로 수확에 영향을 받았습니다. 그래서 와인의 균형을 맞출 수 있는 적절한 산도를 얻기 위해 여러 번에 나누어 수확해야 했습니다.
양조
손으로 수확하고 홀 번치로 압착합니다. 3,500L 오래된 푸드르와 2,000L 스테인리스 스틸 탱크에서 발효하고, 3,500L 푸드르와 2,000L 스테인리스 스틸 탱크 두 개에서 숙성합니다.
병입 직전 소량의 이산화황을 제외하고 효모를 비롯한 어떠한 것도 첨가하지 않습니다. 주스와 와인을 냉각하지 않고 상온에서 발효합니다. 말로락틱 발효를 100% 완료합니다. 청징은 하지 않고 여과만 거쳤습니다.
제원
품종
슈냉 블랑 100%
지역
스와틀랜드 (피케트버그)
포도밭
1961년 식재 / 4헥타르 / 건조지 부시 바인 / 유기농
토양
부식된 사암 / 평지 / 해발 95m
수확량
헥타르당 50hl
알코올
11.6%
잔당
3 g/L
총산
5 g/L
pH
3.39
휘발산
0.48 g/L
유리 아황산
16ppm
총 아황산
32ppm
태그
내추럴 와인 · 유기농 · 무청징