스테이 브레이브는 '베이비' 스킨 컨택 슈냉입니다.
포도밭
1981년에 심은 부시 바인으로 유기농으로 재배합니다. 2014년에 버려진 1.5헥타르 규모의 포도밭을 발견하고, 농부인 릭 맥그린들(Rick Mcgrindle)을 찾아가 되살릴 수 있는지 물어봤습니다.
이 포도밭은 와인에 매우 독특한 짠맛을 선사합니다. 파데베르그 중심부만큼 강렬하지는 않지만 저희가 좋아하는 확실한 짠맛이 있습니다. 이는 바다에서 불과 30km 떨어져 있기 때문일 수도 있고, 슈냉이 이 토양에서 얻는 특성 때문일 수도 있습니다.
기후는 지중해성이며, 테루아는 부식된 화강암 동향으로 해발 220m입니다.
양조
손으로 수확한 후 100% 포도알만 골라 1,500L 발효통에 넣습니다. 14일 동안 껍질과 함께 발효시킨 후, 3,300L 오래된 오크 푸드르와 1,500L 배럴 하나에 압착하여 숙성시킵니다. 4개월 후 와인은 10,000L 유리섬유 탱크에서 블렌딩 및 숙성되었습니다.
병입 직전 소량의 이산화황을 제외하고 효모를 비롯한 어떠한 것도 첨가하지 않습니다. 주스와 와인을 냉각하지 않고 상온에서 발효합니다. 말로락틱 발효를 100% 완료합니다. 청징은 하지 않고 여과만 거쳤습니다.
제원
품종
슈냉 블랑 100%
지역
스와틀랜드
포도밭
1981년 식재 / 1.5헥타르 / 부시 바인 / 유기농 / 바다에서 30km
토양
부식된 화강암 / 동향 / 해발 220m
수확량
헥타르당 40hl
알코올
11.01%
잔당
1.3 g/L
총산
4.5 g/L
pH
3.77
휘발산
0.46 g/L
유리 아황산
19ppm
총 아황산
38ppm
태그
내추럴 와인 · 유기농 · 무청징 · 스킨 컨택 14일