반디츠 클루프 데이지스 폰드

포도밭

2.5m × 2.5m 간격으로 심은 유기농 재배 포도밭으로, 헤드 프루닝(높은 부시 바인) 방식입니다. 토양의 잠재력이 상당히 높은 깨끗한 땅이기 때문에 활력에는 문제가 없었습니다. 품질과 포도밭의 균형을 유지하기 위해 포도나무당 3~4송이를 제외한 모든 송이를 떨어뜨렸습니다.

기후는 지중해성이며, 테루아는 부식된 사암과 쿠에 보케벨트(Koue Bokkeveld) 셰일 동향으로 해발 380m입니다.

빈티지 노트

2021년은 와인을 만드는 데 특별한 해였습니다. 모든 와인에서 산도는 자연적으로 높았고 pH는 낮았습니다. 전년도 겨울 강우량이 좋았고 여름이 지나치게 덥지 않았습니다. 덕분에 모든 면에서 균형 잡힌 포도밭을 만들 수 있었습니다.

양조

1월 말 이른 아침에 손으로 수확한 포도는 바로 프레스로 들어갔습니다. 홀 번치로 400L(10년 된) 프랑스산 오크통 두 개에 직접 압착했습니다.

와인은 말로락틱 발효를 완전히 마치는 데 오랜 시간(12개월)이 걸렸으며, 이를 통해 와인에 또 다른 풍미를 더했습니다. 와인은 총 21개월 동안 앙금 위에서 숙성되다가, 탱크로 옮겨 병입하기 전날 처음으로 랙킹되었습니다. 이후 바로 병에 담았습니다.

어떤 단계에서도 첨가물을 넣지 않았습니다. 청징과 여과를 하지 않습니다.

제원