이 와인은 오스트리아·헝가리 국경 근처에서 일한 경험에서 탄생했습니다. 이곳에서 저는 아름다운 향과 적절한 산도, 그리고 자연스럽게 오일리한 질감을 지닌 하르슈레벨류(Hárslevelű) 포도를 접하게 되었습니다. 남아공으로 돌아온 저는 0.5헥타르의 작은 포도밭에서 이 품종을 재배하고 있습니다.
헝가리에서는 현지에서 망갈리차(Mangalitsa)라는 '양 돼지'도 만났습니다. 저는 돼지를, 특히 양처럼 생긴 돼지를 좋아해서 경의를 표하는 의미로 와인 이름을 망갈리차라고 지었습니다. 라벨 사진은 제가 개들로부터 구해낸 들쥐를 직접 찍은 것인데, 그 쥐는 또 다른 하루를 살아남았습니다.
포도밭
1971년에 심은 부시 바인으로 유기농으로 재배합니다. 코르테즈(Cortez)와 스위트 칙스(Sweet Cheeks) 포도밭에 인접한 경사면 아래쪽, 파데베르그의 매우 '습한' 지역에 있습니다.
포도밭은 매우 '자랑스럽게', 즉 똑바로 서 있고 열매가 아주 느슨하게 열려 있어 공기 흐름이 원활해 병충해를 줄이는 데 도움이 됩니다. 포도밭이 꽤 습한 곳에 있고 겨울에 강수량이 많아 포도밭에 들어가는 것이 때때로 까다로웠지만, 그 결과 수확한 포도는 그만한 가치가 있었습니다.
기후는 건조한 지중해성이며, 테루아는 부식된 화강암 남동향으로 해발 100m입니다.
양조
손으로 수확한 후 100% 홀 번치로 압착하여 발효시킵니다. 500L 오크통 하나와 225L 프랑스산 오크통 하나에 압착합니다. 어떠한 효모나 산도 첨가하지 않았습니다. 말로락틱 발효를 완전히 완료합니다. 병입 한 달 전에 이산화황을 첨가하고, 청징 없이 가벼운 여과만 거칩니다.