와이너리 소개
**목표** — 남아공의 가장 상징적인 와인랜드에서 이름을 딴 펄스베이 빈야드는, '리얼(real)' 와인을 저렴하게 만들고자 하는 열망에서 비롯되었습니다.
**여정** — 펄스베이가 내려다보이는 저희의 바이오다이나믹 포도밭 워터클루프를 설립하기 훨씬 전인 1994년, 폴 부티노(Paul Boutinot)는 남아공 웨스턴 케이프에 와서 오래되고 균형 잡힌 포도밭의 포도를 찾아다녔습니다. 이 보물 같은 포도들은 그 당시 남아공 와인 산업을 지배하던 대규모 협동조합에 의해 사라질 운명이었습니다.
**방법** — 그 당시로서는 이례적으로, 폴은 최소한의 개입으로 이 포도들을 살려냈습니다. 아시다시피 야생 효모만으로 발효했고, 어떠한 산 첨가물도 사용하지 않았습니다. 지금은 많은 '리얼 와인' 애호가들에게 익숙한 이야기지만, 그 당시 그는 대세를 거슬렀습니다. 오늘날에도 이 가격대에서 이런 방식으로 와인을 만드는 것은 거의 전례가 없는 일입니다.
**와인** — 오늘날에도 만드는 방법은 그대로입니다. 환상적인 해안 과일과 자연적으로 균형 잡힌 포도, 야생 효모가 풍부하게 발효되며, 이산화황을 제외한 어떤 것도 첨가하지 않습니다.
양조 철학
- 해안 포도밭 (Coastal Vineyards) - 지속 가능한 농법 (Sustainably Farmed) - 손 수확 (Hand Picked) - 섬세한 압착 (Delicately Pressed) - 자연스러운 양조 (Naturally Crafted) - 야생 효모 발효 (Wild Ferment) - 비건 와인 (Vegan Wine)