와이너리 소개
목표 — 남아공의 가장 상징적인 와인랜드에서 이름을 딴 펄스베이 빈야드는, '리얼(real)' 와인을 저렴하게 만들고자 하는 열망에서 비롯되었습니다.
여정 — 펄스베이가 내려다보이는 저희의 바이오다이나믹 포도밭 워터클루프를 설립하기 훨씬 전인 1994년, 폴 부티노(Paul Boutinot)는 남아공 웨스턴 케이프에 와서 오래되고 균형 잡힌 포도밭의 포도를 찾아다녔습니다. 이 보물 같은 포도들은 그 당시 남아공 와인 산업을 지배하던 대규모 협동조합에 의해 사라질 운명이었습니다.
방법 — 그 당시로서는 이례적으로, 폴은 최소한의 개입으로 이 포도들을 살려냈습니다. 아시다시피 야생 효모만으로 발효했고, 어떠한 산 첨가물도 사용하지 않았습니다. 지금은 많은 '리얼 와인' 애호가들에게 익숙한 이야기지만, 그 당시 그는 대세를 거슬렀습니다. 오늘날에도 이 가격대에서 이런 방식으로 와인을 만드는 것은 거의 전례가 없는 일입니다.
와인 — 오늘날에도 만드는 방법은 그대로입니다. 환상적인 해안 과일과 자연적으로 균형 잡힌 포도, 야생 효모가 풍부하게 발효되며, 이산화황을 제외한 어떤 것도 첨가하지 않습니다.
양조 철학
해안 포도밭에서 지속 가능한 농법으로 기른 포도를 손으로 수확합니다. 섬세하게 압착한 뒤 자연스럽게 양조하며, 야생 효모로 발효시킵니다. 첨가물 없는 비건 와인입니다.