바람이 몰아치는 샤르도네 포도나무들은 펄스베이가 내려다보이는 가파른 헬더버그 산 중턱에 필사적으로 매달려 있습니다. 그 결과 우아한 포도가 훌륭하게 자라지만, 수확량이 너무 적어 계속 살아남을 수 있을지는 의문입니다. 이 포도나무들은 그야말로 빌린 시간 위에 서 있습니다(They are on borrowed time).
포도밭
**등록된 단일 포도밭**
헬더버그에서 높게 내다보이는 이 포도밭은 1999년에 심어진 1.25헥타르의 작고 독립된 포도밭입니다. 이 희귀한 작은 블록은 펄스베이에서 8km 떨어진 가파르고 높고 시원한 남서향 경사면에 있습니다.
토양은 돌이 많고 배수가 잘되기 때문에 포도나무의 활성이 떨어집니다. 수확량은 최소 헥타르당 1.5톤, 12hl 수준입니다. 하지만 좋은 점은 여기서 균형 잡힌 집중력과 훌륭한 자연 산도를 가진 건강한 포도가 자주 수확된다는 것입니다. 와인메이커의 꿈이지요. 남은 한 가지 과제는 와이너리 오너를 설득하여 이 샤르도네 밭을 갈아엎지 않고 계속 유지하는 것입니다.
양조
자연스럽고 단순하지만 엄격하고 노동 집약적입니다. 손으로 수확하고 손으로 분류했습니다. 가장 순수한 주스를 얻기 위해 수평 바스켓 프레스로 포도송이째 섬세하게 압착했습니다.
두 번째 사용하는 600L 프랑스산 오크통과 세 번째 사용하는 225L 프랑스산 오크통에서 자연 효모와 함께 발효됩니다. 병입 전에 청징 없이 가장 가벼운 여과만 수행합니다. 어떤 것도 첨가하지 않았고 최소한의 이산화황만 첨가했습니다.
테이스팅 노트
녹색을 띠는 밝은 볏짚색입니다. 향에서는 허니서클, 버베나, 패션프루트가 느껴집니다. 맛은 신선한 산미가 살아있고, 잘 어울리는 균형감과 풍부하고 좋은 구조를 지녔습니다.
서빙 제안
지금부터 향후 3~5년 동안 취향에 따라 즐기기에 좋습니다. 섭씨 13도가 가장 알맞습니다. 뵈르 블랑 소스를 곁들인 가자미와 최고의 궁합을 보입니다.