와이너리 소개
**완벽한 버블을 찾아서**
2002년, 장 필립 꼴망은 열정을 좇아 가족과 함께 프랑스어권 벨기에를 떠나 웨스턴 케이프의 작은 낙원 같은 곳으로 이주하기로 결단했습니다.
> "벨기에에서 12년 동안 석재 제조업을 운영하면서, 방향을 바꾸고 새로운 것을 시도해야 할 때가 왔다고 느꼈습니다. 지금 즐겁게 할 수 있고 앞으로 몇 년 동안 아이들에게 도움이 될 무언가를 만들어야 할 때라고요."
케이프 지역을 여행하던 중 그는 매혹적인 프렌치훅 계곡을 발견하고, 1694년 프랑스 위그노에게 부여된 원래 라 모트(La Motte) 농장의 일부였던 5헥타르 규모의 소규모 농장을 구입했습니다.
> "고급 샴페인을 생산하기에 이보다 더 좋은 곳이 있을까요? 우리는 새로운 포도밭을 심고, 오래된 샴페인 생산 방식에 전념할 수 있는 셀러를 짓기 시작했습니다."
아무것도 모르고 경험도 전혀 없는 업계에서 경력을 쌓기로 한 결정은 벅차 보였을지 모르지만, JP 꼴망은 특유의 추진력과 집중력으로 믿음의 도약을 이뤄냈습니다.
> "저는 항상 와인과 샴페인을 즐겨 마셔왔지만 와인이 어떻게 만들어지는지는 전혀 몰랐습니다. 저는 사업가였지 농부나 와인메이커가 아니었습니다."
그는 자신만의 캡 클라식을 생산할 시설을 세우는 동시에, 뛰어난 샴페인을 매우 매력적인 가격에 수입하겠다는 야심찬 계획을 실행에 옮겼습니다. 농장에 샤르도네와 피노 누아를 심었지만 이것은 시작에 불과했습니다. 다음 단계는 남아공 최초의 캡 클라식 전용 셀러를 짓는 것이었습니다. 독특한 프로젝트인 만큼 셀러 디자인도 독특합니다. 최고의 병 발효 스파클링 와인을 생산하고 숙성할 수 있도록 디테일에 세심한 주의를 기울였습니다. 또한 꼴망 캡 클라식에 가장 적합한 과일을 공급할 수 있는 최고 품질의 테루아를 선택했습니다. 2005년 셀러 건물이 완공되면서 농장은 2006년 첫 수확을 맞을 준비를 마쳤습니다.
> "2008년에 첫 번째 클래식 꼴망 스타일의 버블을 출시했고, 그 이후로는 한 번도 뒤돌아본 적이 없습니다. 오늘날 우리는 여섯 가지 블렌딩으로 연간 60,000병의 캡 클라식을 생산하고 있습니다."
버블 애호가들이 이해하는 한 가지가 있다면 바로 기교라는 개념입니다. 훌륭한 버블 한 병을 기획하고 만드는 데 특별한 인내와 무한한 열정이 필요한 것처럼, 고급스러운 뀌베를 위한 진정한 하우스를 세우는 일 역시 사랑의 노동입니다. 타협은 있을 수 없습니다.
> "저는 독학으로 배웠기 때문에 초창기에는 샴페인과 와인 산지를 여행하며 많은 버블 메이커들을 만났습니다. 남아공의 '미스터 버블'이자 그라함 벡의 셀러 마스터인 피터 페레이라가 처음부터 제 프로젝트를 지원하고 그의 무한한 열정과 지식을 나눠주었습니다."
수년에 걸쳐 꼴망의 브랜드와 품질, 명성은 나날이 성장해 왔습니다. 늘 완벽한 버블을 추구하는 꼴망은 2019년 초, 남아공을 대표하는 캡 클라식 메이커였던 폴 거버가 와인메이커로 합류하며 새로운 변화를 맞이했습니다. 폴은 풍부한 지식을 바탕으로, 남아공 최고의 부티크 캡 클라식을 만들고자 하는 JP의 열정을 함께 나누게 되었습니다.
포도밭
피노 누아는 프렌치훅, 로버트슨, 엘긴 사이에 자리한 다섯 곳의 농장에서 공급받으며, 각각 바디감과 섬세함의 고유한 특성을 제공합니다.
샤르도네는 기교, 생명력, 신선함, 우아함을 선사하며 천천히 숙성되어 이상적인 숙성 가능성을 제공합니다. 저희가 사용하는 샤르도네의 50% 이상은 꼴망 농장에서 재배됩니다. 이곳의 토양은 완벽한 구조와, 신선함과 생동감을 선사하는 산도 사이의 완벽한 균형을 만들어냅니다. 나머지 샤르도네는 로버트슨과 보니베일의 석회암 토양, 그리고 엘긴과 헤멜-엔-아르데의 서늘한 기후에서 나옵니다.
양조 철학
장 필립과 폴은 균형, 우아함, 기교를 갖춘 캡 클라식을 만들기 위해 노력합니다. 캡 클라식은 우리 지역의 테루아를 반영하여 숙성과 충만함을 보여주면서도 신선함과 균형을 유지합니다. 저희는 생산 과정에서 전통적인 샴페인 품종인 피노 누아와 샤르도네만을 거의 동일한 비율로 사용합니다.
세련된 버블을 만드는 데 가장 중요한 부분은 블렌딩입니다. 최종 제품에 또 다른 차원을 부여하는 완벽한 블렌딩 성분을 고르는 것이 무엇보다 중요합니다. 그래서 각 테루아의 특성에 따라 다양한 산지에서 포도를 선별하여, 최대한의 복합성을 지닌 베이스 와인을 만들 수 있는 충분한 재료를 확보합니다. 두 품종 모두 고유한 특성을 지니고 있어, 함께 어우러졌을 때 완벽한 균형과 조화를 이룹니다.