다마신 스텔렌보쉬 시라

포도밭

이 와인은 두 개의 포도원에서 생산됩니다.

더 높은 위치의 포도밭은 1996년 폴카드라이 언덕의 카리비브(Karibib)에 위치한 남동향 화강암 경사면에 조성되었습니다. 해발 290m에 자리 잡고 있으며 펄스베이에서 13km 떨어져 있습니다.

두 번째 화강암 포도밭은 보텔라리 언덕의 북서향 경사면에 조성되었으며 해발 275m에 있습니다.

빈티지 노트

겨울 후반은 상당히 건조했으나, 포도나무가 건강한 휴면 상태에 들기에 충분한 낮은 기온으로 이를 상쇄했습니다. 새싹이 무리 없이 돋아나 순조로운 진행이 예상되었으나 12월은 다른 방향으로 흘러갔습니다. 뇌우와 이어진 폭우로 포도나무는 잎과 새순이 급격히 자라는 혼란에 빠졌습니다. 이로 인해 질병의 위협이 급증하고 포도나무의 영양분이 급격히 감소하는 이중고가 발생했습니다.

바로 이런 순간에 포도밭 입지 선정이 얼마나 중요한지 실감하게 됩니다. 저희 스텔렌보쉬 시라 포도밭 두 곳 모두 상당히 노출된 언덕 위에 자리 잡고 있어 꾸준한 바람의 경로에 직접 놓여 있습니다. 이 바람들은 앞서 말한 질병 위협을 크게 줄여줍니다.

시즌 후반에는 '서두르다 기다리는 상황'을 겪었습니다. 착색이 일찍 시작되어 조기 수확이 예상되었으나, 이어진 다소 긴 서늘한 기간 덕분에 포도가 더 오래 부드럽게 익을 수 있었습니다. 2월과 3월의 비를 피한 포도원들은 결국 훌륭한 빈티지를 만들어냈습니다.

최종 와인 품질에서 가장 극명한 차이는, 포도밭을 꾸준히 관리하며 성장 조건에 민첩하게 대응한 재배자와 그렇지 못해 사후 손실 복구에 급급했던 재배자 사이에서 드러났습니다. 저희는 이처럼 헌신적이고 경험 많은 팀과 함께 일할 수 있어 매우 운이 좋습니다. 그들이 포도 재배라는 줄타기를 마치 쉬운 일처럼 해내는 모습을 지켜볼 수 있으니까요.

양조

이 와인의 포도는 2023년 3월 2일부터 13일 사이에 수확되었으며, 당도는 23.4~24˚B 사이였습니다. 발효 전 밤새 포도를 8˚C로 냉각시켰습니다.

스텔렌보쉬 시라의 토양 특성을 극대화하기 위해 수확한 포도는 여러 개의 소규모 발효 배치로 나누었으며, 각 발효조당 홀 번치 비율은 75%로 유지했습니다. 발효는 튤립 모양의 콘크리트 발효조에서 진행되었으며 하루 두 번 펌프오버를 실시했습니다.

1차 발효와 말로락틱 발효 모두 자연스럽게 진행되었습니다. 이후 와인은 2,000리터 오스트리아산 원뿔형 오크통에서 11개월간 숙성되었습니다. 시라의 더 복잡하고 진정성 있는 표현을 위해 청징 없이 병입되었습니다.

테이스팅 노트

다섯 가지 향신료, 시트러스 껍질, 붉은 자두, 체리, 머스크 캔디, 화이트 페퍼의 풍미가 가득합니다.

입안에서는 붉은 자두, 체리 껍질, 그리고 은은한 훈제 야생 고기의 향이 부드럽게 어우러집니다. 이 첫인상은 입안 전체로 퍼져나가며, 스타 아니스, 화이트 페퍼, 정향의 선명한 풍미가 그 사이를 가로지릅니다. 타닌은 적당한 무게감을 지니며, 피니시에서 드러나는 방식이 매우 깔끔합니다.

숙성 잠재력

빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 최대 10년 이상 계속 진화하고 발전할 수 있습니다.

제원