품종의 경쾌한 매력을 유쾌하게 표현한 와인입니다.
포도밭
이 격자형 포도밭은 2004년 CF1 까베르네 프랑 클론으로 조성되었습니다. 포도밭은 펄스베이에서 북쪽으로 16.5km, 테이블 베이에서 동쪽으로 22.5km 떨어져 있어 해양의 영향을 상당히 받으며, 이는 와인에서 뚜렷이 느껴집니다.
포도원의 서늘한 동쪽 면, 부식된 화강암 토양, 그리고 225m 고도가 결합되어, 이 저수확 포도밭은 놀라운 농축감과 구조를 지닌 작은 송이를 생산할 수 있습니다.
빈티지 노트
겨울철 기온은 2022년보다 낮았으나 포도나무의 건강한 휴면기에 충분했습니다. 겨울비는 평소보다 일찍 그쳤지만 포도나무는 개의치 않는 듯 예정대로 싹을 틔웠습니다.
12월까지는 순조로웠으나, 때를 놓친 뇌우가 포도나무에 수분과 함께 급격한 생장 에너지를 불어넣어 관리 가능하던 잎사귀를 정글로 바꿔놓았습니다. 이로 인해 질병의 위협이 커지고 포도나무의 영양분이 부족해졌습니다.
착색이 일찍 시작되면서 저희는 조기 수확을 위해 안간힘을 썼지만, 그 직후 찾아온 서늘한 날씨에 발이 묶여 모든 과정이 크게 늦춰졌습니다. 2022년과 마찬가지로, 포도밭에 자주 머물렀던 저희는 결국 힘겹게나마 좋은 결과를 얻어낼 수 있었습니다.
양조
2023년 3월 15일, 당도 23.9˚B의 숙성도를 보인 포도를 손으로 수확했습니다. 포도송이는 줄기를 제거한 후 중력식으로 튤립 모양의 콘크리트 발효조로 옮겨졌으며, 1차 발효 전 3일간 냉침 처리되었습니다.
하루 최대 3회 펌프오버를 실시했으며, 발효 온도는 최고 28˚C까지 상승했습니다. 1,000리터 프랑스산 오크통에서 11개월간 숙성하는 동안 자연스러운 말로락틱 발효가 진행되었습니다. 병입 2주 전에 단 한 번만 랙킹을 실시했습니다.
테이스팅 노트
붉은 체리, 바이올렛, 블랙커런트, 그리고 더 깊은 블루베리의 풍부한 향이 앞장서며, 그 모든 것을 흑연 같은 프레임이 감싸줍니다. 달콤한 노트는 구운 붉은 플럼 토마토와 신선한 타임의 풍미 있는 요소로 균형을 이룹니다.
입안에서는 또 다른 변화를 보여줍니다. 체리와 딸기 향으로 시작해 점차 라즈베리의 산미가 올라오고, 달콤한 토피 사과 캔디의 풍미가 스칩니다. 따르는 순간 긴장감 넘치는 풍미가 가득 차오르며, 잔 안에서 시간이 지남에 따라 서서히 펼쳐집니다.
숙성 잠재력
3년에서 5년 사이에 가장 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.