다마신 스와틀랜드 시라

포도밭

이 와인의 포도를 공급하는 포도밭은 세 군데입니다.

첫 번째 부시 바인 블록은 파데베르그 산기슭의 야칼스폰테인(Jakkalsfontein) 농장에 있으며, 고대로부터 배수가 잘되는 풍화된 화강암 토양에 깊게 뿌리내리고 있습니다. 이 구획은 블렌드의 25%를 차지하며 향, 스파이스, 순수함을 선사합니다.

두 번째 포도밭은 카스테일베르그(Kasteelberg)의 서쪽 경사면, 편암으로 덮인 고지대에 심어진 에샬라(échalas) 포도밭입니다.

마지막 포도원은 와인에서 가장 큰 비중을 차지하며, 해발 340m의 카스테일베르그 서쪽 산기슭에 있습니다. 이 경사면은 남동쪽을 향한 편암 노두로 이루어져 풍부한 구조감과 과일의 깊이를 보여줍니다. 다마신 팀은 2023년 이 부지에 2헥타르의 포도나무를 추가로 심었습니다.

빈티지 노트

2023년 수확은 무덥고 건조한 날씨가 특징이었습니다. 대부분의 지역과 마찬가지로 2월과 3월의 비로 흰가루병 발생 위험이 급증했고, 저희는 잎사귀 관리를 정확히 수행하기 위해 긴장해야 했습니다.

그럼에도 약간 더 바람이 잘 통하는 높은 포도밭 위치는 이런 상황에서 포도 재배 팀에게 유리한 조건입니다. 결국 수확 시기는 작년보다 다소 앞당겨졌으며, 특히 화강암 토양의 시라 포도밭에서 그 차이가 두드러졌습니다. 전체 수확량은 2022년 대비 상당히 감소했습니다.

양조

이 스와틀랜드 시라는 지중해성 기후에서 재배된 저수확 포도밭 특유의 농축미를 지녔습니다. 이에 따라 포도밭이 약속하는 자연스러운 우아함을 조금도 잃지 않도록 홀 번치 발효를 채택했습니다.

과실의 약 75%는 홀 번치로 발효했으며, 튤립 모양의 콘크리트 발효조와 1,000리터 원뿔형 오크통을 병행하여 사용했습니다. 발효가 가장 활발한 시기에는 하루 두 번 이하로 펌프오버를 실시했으며, 특히 편암 토양에 뿌리를 내린 포도나무에서 수확한 과실에는 침용 캡(submerged cap) 방식을 적용했습니다. 이 기법은 입안에서 느껴지는 풍미를 더욱 풍부하게 하고 타닌의 통합을 개선하는 데 도움이 됩니다.

1차 발효와 말로락틱 발효는 자연스럽게 진행되었으며, 이후 와인은 2,000리터 오스트리아산 오크통에서 11개월간 거친 앙금과 함께 숙성되었습니다. 이 기간 동안 랙킹은 실시하지 않았습니다. 시라의 더 복잡하고 진정성 있는 표현을 위해 청징 없이 병입되었습니다.

테이스팅 노트

블랙베리 열매, 아니스 씨앗, 철분 미네랄의 힌트, 허브 오레가노가 앞장섭니다.

입안에서는 좋은 근육질의 풍미가 느껴지며, 세 가지 다마신 시라 중 가장 풍미가 풍부하다고 할 수 있습니다. 와인은 야생 블랙베리와 마라스키노 체리의 단단한 코어를 지니며, 구운 자두 껍질과 올리브의 풍미가 더해집니다. 이 모든 풍미에 펜넬과 로켓 잎의 허브 향이 더해지며, 단단한 스웨이드 같은 타닌이 이를 감싸고 있습니다. 피니시는 레드커런트, 블랙 체리, 블랙 페퍼, 아니스 향신료가 조화를 이루며 마무리됩니다.

숙성 잠재력

빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 최대 10년 이상 계속 진화하고 발전할 수 있습니다.

제원