스텔렌보쉬의 가장 뛰어난 까베르네 포도밭에서 나오는 순수한 검은 과일 향이 매력적인 와인입니다.
포도밭
다마신 스텔렌보쉬 까베르네 소비뇽은 2001년에 심은 세 개의 개별 포도밭에서 생산됩니다. 이 포도밭에는 CS337과 CS46 클론을 조합하여 심었으며, 포도밭에 바이러스가 없도록 엄격하게 관리하고 있습니다. 이 성숙한 포도밭은 모두 대서양에서 14~20km 떨어진 화강암 노두를 기반으로 합니다.
플로텐부르크(Vlottenburg)의 가장자리, 폴카드라이 언덕 방향에 있는 포도밭은 부식된 화강암 표토 아래에 광대한 라테라이트 층이 있어 보다 구조적인 요소를 제공합니다. 남동쪽 경사면에 자리한 이 부지는 숙성 기간이 길고 타닌 농도가 가장 높아 와인에 인상적인 구조를 부여합니다.
보텔라리 경사면의 부지는 서쪽을 향하고 있고 자갈이 많은 토양으로 이루어져 있으며, 하부 토양에는 점토 함량이 더 높습니다. 이는 최종 와인에 캐릭터를 더합니다.
헬더버그 포도밭은 북동쪽을 향하고 있으며 생산량이 매우 적습니다. 열매는 작고 껍질이 매우 두꺼운데, 이러한 특성이 과일의 강도를 높이고 농도를 더하며 놀라운 산도를 제공합니다.
빈티지 노트
2022년은 스텔렌보쉬 농부들에게 격동의 한 해였습니다. 대체로 서늘한 계절이었죠. 적어도 연말까지는 그랬습니다. 1월은 다른 계획을 가지고 있었고 갑작스러운 기온 상승을 가져왔습니다. 이는 포도나무에 스트레스를 유발했고 평소보다 적은 최종 수확량으로 이어졌습니다.
이러한 기상 패턴이 나타날 때마다 저희는 정기적으로 시원한 바닷바람이 부는, 더 시원하고 고도가 높은 지역에서 일하기로 한 결정을 확신하게 됩니다. 이런 자연적 요인들은 기온 급상승의 영향을 완화하는 데 큰 역할을 합니다.
양조
2022년 3월 21일부터 24일까지 손으로 수확한 포도는 24.5~25.0˚B의 당도를 보였습니다. 포도송이는 줄기를 제거한 후 중력식으로 튤립 모양의 콘크리트 발효조로 옮겨져, 1차 발효 시작 전 3일간 냉침 처리되었습니다.
발효 온도는 28˚C까지 상승했으며, 하루에 2~3회 펌프오버를 실시했습니다. 프랑스산 오크통(새 오크 50%)에서 자연스러운 말로락틱 발효가 진행되었습니다.
와인은 두 차례에 걸쳐 랙킹되었습니다. 첫 번째는 11개월 경과 시점으로, 이때 와인은 2,000L 오스트리아산 원뿔형 오크통으로 옮겨졌습니다. 두 번째는 병입 2주 전이었습니다. 와인은 총 20개월간 오크통에서 숙성되어 점차 투명도와 안정성이 향상되었으며, 이로 인해 청징 과정이 필요하지 않았습니다. 출시 전 추가로 10개월간 병 숙성을 거쳤습니다.
테이스팅 노트
누웰란트(Nuweland) 포도밭도 예외 없이 풍부한 까시스, 블루베리 향과 연필심 향을 더합니다. 이러한 과일 향을 감싸는 듯한 육두구, 카다멈, 바닐라 향신료의 미묘한 향이 느껴집니다. 잔에 담긴 시간이 흐르면서 더 은은한 바이올렛 꽃 향이 아름답게 드러납니다.
입안에서는 신선하고 선명한 블랙커런트, 즙이 풍부한 체리, 부드러운 블루베리 풍미가 이끌어내는 과일의 순수함이 유쾌하고 강렬하게 느껴집니다. 묵직한 타닌과 풍미 있는 세이지 향, 그리고 가루 같은 분필 향이 어우러져 여운에 흥미로운 매력을 더합니다.
숙성 잠재력
빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 10년 이상 계속 진화하고 개선될 것입니다.