서늘하고 길었던 2021년이 낳은, 다마신 까베르네 중 가장 높은 평가를 받은 빈티지입니다.
포도밭
2022년과 같은 세 곳의 스텔렌보쉬 포도밭에서 생산됩니다. 폴카드라이 언덕 방향의 플로텐부르크(Vlottenburg), 보텔라리 경사면, 그리고 헬더버그입니다. 모두 2001년 이후에 심은 성숙한 포도밭이며, 대서양에서 14~20km 떨어진 화강암 노두를 기반으로 합니다.
플로텐부르크 부지는 부식된 화강암 표토 아래 라테라이트 층이 있어 타닌 농도가 가장 높고 와인에 구조를 부여합니다. 보텔라리는 서향의 자갈 토양에 하부 점토 함량이 높아 캐릭터를 더합니다. 북동향의 헬더버그는 생산량이 매우 적고 열매가 작으며 껍질이 두꺼워, 과일의 강도와 산도를 책임집니다.
빈티지 노트
2021년은 최근 케이프에서 가장 좋은 해로 꼽히는 빈티지입니다.
춥고 습한 겨울이 포도나무에 이상적인 휴면기를 제공했고, 서늘하고 습한 날씨가 봄까지 이어지면서 발아가 최대 2주까지 늦어졌습니다. 개화기부터 생육기 내내 건조하고 온화한 날씨가 이어졌으며, 서늘한 가을 덕분에 포도는 천천히 익어갔습니다.
특히 까베르네 소비뇽에 유리한 조건이었습니다. 수확량은 평년보다 줄었지만, 길어진 성숙 기간이 색과 풍미를 응축시켜 구조가 탄탄하고 장기 숙성이 가능한 와인을 만들어냈습니다.
양조
2021년 3월 10일부터 24일까지 손으로 수확했으며, 당도는 23.5~25.0˚B였습니다. 포도송이는 줄기를 제거한 후 중력식으로 튤립 모양의 콘크리트 발효조로 옮겨져, 1차 발효 시작 전 3일간 냉침 처리되었습니다.
발효 온도는 28˚C까지 상승했으며 하루 2~3회 펌프오버를 실시했습니다. 프랑스산 오크 바리크(새 오크 60%)에서 자연스러운 말로락틱 발효가 진행되었습니다.
와인은 바리크에서 12개월을 보낸 뒤 2,000리터 오스트리아산 원뿔형 오크통으로 옮겨져 다시 12개월간 숙성되었습니다. 랙킹은 오크통을 옮길 때와 병입 2주 전, 두 차례만 실시했습니다. 오랜 숙성으로 투명도와 안정성이 확보되어 청징 없이 병입했습니다.
테이스팅 노트
장미와 제비꽃, 붉은 과일과 검은 과일, 그리고 연필심의 향이 매혹적으로 피어오릅니다.
입안에서는 13.56%라는 낮은 알코올에도 부족함 없는 농축감과 깊이가 느껴집니다. 카시스와 블랙 체리가 흑연 같은 미네랄, 구운 자두의 뉘앙스와 어우러집니다. 순수함이 뛰어나고 산미는 밝으며, 타닌은 조이는 힘이 있으면서도 거칠지 않습니다. 펜넬과 말린 타임의 감칠맛이 감도는 여운이 아주 길게 이어집니다.
숙성 잠재력
지금도 훌륭하지만, 서늘한 빈티지 특유의 구조 덕분에 세심한 셀러링을 통해 10년 이상 계속 발전할 수 있습니다.