다마신 스와틀랜드 올드 바인 슈냉 블랑

포도밭

스와틀랜드 지역의 규모를 고려하면 슈냉 블랑의 성격은 상당히 다양하게 표현될 수 있습니다. 하지만 스와틀랜드 슈냉 블랑을 정의하는 두 가지 주제는 이 지역 특유의 생생한 산도, 그리고 뚜렷한 농도와 질감입니다. 다마신 스와틀랜드 올드 바인 슈냉 블랑은 이 두 요소를 인상적으로 명확하게 전달하는 두 곳의 산지에서 나온 포도를 블렌딩했습니다.

첫 번째 포도밭은 파데베르그의 북서쪽 끝 언덕 위에 있습니다. 이 포도밭은 와인의 견고함과 산미에 기여합니다. 두 번째 포도밭은 이 신비로운 산의 북향 경사면에 몇 미터 더 낮게 조성되었으며, 점토가 풍부한 하부 토양 위에 놓인 부식된 화강암에 심어진 올드 부시 바인이 특징입니다. 이 올드 바인의 포도는 와인의 강렬한 농도를 더합니다.

빈티지 노트

2023년 스와틀랜드의 겨울은 필요한 만큼 춥지 않아 포도나무의 휴면 상태를 다소 방해했습니다. 따뜻한 겨울에 이어 12월과 1월에도 무더운 날이 이어졌습니다.

특히 화강암 토양에서는 부시 바인이 격자형 포도나무보다 지표 복사열을 더 많이 흡수하는 경향이 있어, 수확 팀이 평소보다 조금 일찍 작업을 시작했습니다. 2월 1일에 수확을 시작했으며, 마지막 포도송이는 2월 9일 점심 무렵까지 셀러로 옮겨졌습니다.

양조

손으로 수확한 포도는 8˚C에서 하룻밤 동안 저온 저장되었습니다. 셀러에서 통째로 선별한 포도송이는 섬세한 샴페인 방식의 압착 과정을 거친 후 하룻밤 동안 침전시켰습니다. 주스는 발효를 위해 1,000리터 오스트리아산 타원형 오크통으로 옮겨졌습니다.

더 가볍고 유동적인 앙금을 주스와 함께 옮겨 발효 과정 내내 유지했습니다. 이로 인해 탁도가 크게 증가하여 이른바 '더티 발효(dirty ferment)'가 이루어졌습니다.

압착 과정 중 어떤 효모도 첨가하지 않았으며, 양조 전반에 걸쳐 최소한의 황만 사용했습니다. 오직 토착 효모만이 양조에 관여했으며, 대부분의 배치에서는 1월 병입 직전에야 처음으로 황을 첨가했습니다.

이 와인은 정말 뛰어난 자연 산도를 지니고 있어, 그 생동감을 흐릴 수 있는 말로락틱 발효를 의도적으로 차단했습니다. 같은 이유로 바토나주 작업도 생략했습니다. 최종 와인은 6~8˚C에서 1,000L 타원형 오스트리아산 오크통에 앙금과 함께(sur lie) 11개월간 숙성되었습니다.

테이스팅 노트

향신료가 가미된 복숭아 코블러, 핀보스, 세비야 오렌지, 파인애플의 노트가 스와틀랜드의 햇살을 표현합니다.

입안에서는 만다린과 넥타린의 화려한 조화가 펼쳐지며, 카다멈 향신료의 은은한 힌트가 이를 부드럽게 감쌉니다. 이 와인의 산도는 정말 순수하며, 생기 넘치는 시트러스 과즙의 풍미로 표현됩니다. 더욱 풍부하게 드러나는 과일 요소들은 화이트 자몽의 날카로운 쓴맛, 화이트 페퍼 향신료의 은은한 향과 조화를 이루며 정말 매혹적인 피니시를 선사합니다.

숙성 잠재력

빈티지로부터 5년 이내에 가장 표현력이 뛰어나지만, 세심한 셀러링을 통해 최대 10년 동안 계속 진화하고 발전할 수 있습니다. 병 숙성이 길어질수록 3차 풍미가 강해져 올드 바인 슈냉 블랑의 진정한 품질을 보여줄 것으로 기대합니다.

제원