파이어 바이 나잇은 파데베르그에 있는 저희 소유지 뉴웨담(Nuwedam)에서 재배한 단일 포도밭 슈냉 블랑 와인입니다.
파데베르그는 저희 마음속의 신화적인 장소입니다. 케이프를 휩쓸고 있는 품질 혁명의 발상지이자 남아공 와인 영웅들의 본거지이기도 합니다. 이전에는 저평가되었던 파데베르그는 부식된 순수한 화강암 토양과 건식 재배로 자란 풍부한 부시 바인을 자랑합니다.
포도밭
파데베르그 중심부의 높은 산등성이(해발 300~350m)에 자리한 뉴웨담에는 20헥타르의 원숙한 건식 재배 부시 바인 슈냉 블랑이 자라고 있습니다. 토양은 부식된 순수한 화강암으로, 투명하고 집중력 있는 와인을 만들어냅니다.
저희 포도밭은 1972년에서 1985년 사이에 동쪽, 서쪽, 북쪽의 다양한 경사면에 심어졌습니다. 덕분에 매 빈티지마다 최상의 와인을 만들기 위한 다양한 풍미의 선택지를 얻습니다.
이 포도나무들은 저희의 자부심이자 기쁨입니다. 뿌리를 깊이 내려 화강암에서 생명을 움켜쥐고, 조용한 톤으로 흥얼거리며 여러분을 가까이 불러들입니다.
양조
포도는 손으로 선별하고 포도송이째 압착했습니다. 주스는 아주 가볍게만 침전시켰으며(저희는 매우 탁한 주스를 좋아합니다) 아무것도 첨가하지 않은 채 콘크리트 에그와 다양한 크기의 오래된 배럴에서 자연 발효를 거쳤습니다. 발효는 약 한 달 동안 이어졌습니다.
와인은 약 12개월 동안 앙금과 함께 두었고, 그 후 병입 전 6개월 동안 청징 없이 고운 앙금과 함께 탱크에 보관했습니다. 매우 단순하지만 세심한 양조법입니다.
테이스팅 노트
여느 때처럼 와인은 생기 넘치고 활기차지만, 여전히 저희 병입 와인 중 가장 절제된 스타일입니다. 보통 몇 년이 지나야 진정한 잠재력을 드러냅니다. 지금의 젊은 향은 볏짚 같은 리덕션, 핀보스, 그리고 푸른 감귤 향을 보여줍니다. 올해는 매우 섬세한 뼈대를 지녔으며, 탄탄하고 굵직한 구조와 입안 가득 침이 고이는 산도를 자랑합니다. 이 와인은 숙성 기간을 거치면 분명 보답해 줄 것입니다.
이름의 유래
'파이어 바이 나잇'은 낮에는 구름 기둥으로, 밤에는 불기둥으로 당신의 백성을 이집트에서 인도하신 주님을 기리는, 저희에게 개인적으로 의미 있는 이름입니다. 이 이름에는 인도하심, 그리고 장소와 그 장소를 만드신 분에 대한 이중의 경외가 담겨 있습니다.