노티컬 던은 단일 포도밭 슈냉 블랑 와인입니다. 2017년 첫 빈티지 이후 이 와인은 케이프 슈냉 블랑의 중요한 축인 스텔렌보쉬 펄스베이 해안의 천혜의 특성을 알리는 데 기여해 왔습니다. 이 와인은 상당히 극단적인 개성을 지니고 있습니다. 이 포도밭은 일찍 수확했음에도 강렬한 농도와 훌륭한 자연 산미로 엄청난 풍미를 선사합니다.
포도밭
퍼그로브(Firgrove, 남부 스텔렌보쉬)에 있는 루스텐호프(Rustenhof) 농장에는 시나이(Sinai)라 불리는 작은 화강암 언덕이 있습니다. 언덕 꼭대기에는 흙 위로 솟아오른 작은 화강암 돔이 몇 개 있습니다.
그 위에 서면 불과 4km 떨어진 곳에서 파도가 부서지는 것이 보입니다. 언덕 위쪽부터 아래쪽까지 건식 재배 슈냉 블랑이 심어져 있습니다.
노티컬 던은 1978년에 경사면 상부에 심은 포도나무로 만들어집니다. 포도나무 줄은 언덕의 윤곽을 따라 이어집니다.
화강암 토양은 얕고 빠르게 데워지기 때문에, 거센 남동풍에도 불구하고 시즌 중 가장 먼저 수확하는 포도 중 하나입니다.
양조
포도는 손으로 선별하고 포도송이째 압착했습니다. 주스는 아주 가볍게만 침전시킨 상태로(저희는 매우 탁한 주스를 좋아합니다) 아무것도 첨가하지 않고 2,000L 푸드르 두 개에서 자연 발효를 진행했습니다.
발효는 약 두 달 동안 이어졌습니다. 와인은 12개월 동안 앙금과 함께 두었다가, 병입 전 6개월 동안 앙금을 거르지 않고 고운 앙금과 함께 탱크에 보관했습니다. 매우 단순하지만 섬세한 양조법입니다.
테이스팅 노트
뛰어난 빈티지의 노티컬 던으로, 짭짤한 노란 과일과 달콤한 허브가 가득합니다. 저는 이 와인이 자라나는 곳의 자연 요소들이 만들어내는 긴장감을 잘 담아낸다고 자주 말합니다. 스텔렌보쉬의 따뜻한 햇볕과 차가운 남동풍의 세찬 바람이 그 안에 함께 있습니다. 향에서는 산도가 좋은 노란 과일, 달콤한 멜론, 그리고 약간의 펜넬이 느껴집니다. 올해는 정말 에너지가 넘치고 강렬한 맛이 특징인데, 풍미가 가득하고 여운이 길게 남습니다.
이름의 유래
노티컬 던(항해 박명)은 천문 박명과 시민 박명 사이에 오는 새벽의 한 단계입니다. 항해에 필요한 별을 볼 수 있을 만큼 어둡고, 돛을 올릴 수 있을 만큼 밝은 신비로운 시간대입니다. 저희는 바다와 가까우면서 동쪽을 향하는 이름을 원했습니다.