남아공에서 아직 정체성을 찾아가는 중인 소비뇽 그리의 매혹적인 젊은 표현입니다. 이 소량 배치를 분리함으로써, 저희는 이 품종이 성숙하고 저희 지역의 테루아에 적응해 가는 과정에서 그 완전한 잠재력을 탐구하고 이해하고자 합니다.
포도밭
이 특별한 소비뇽 그리의 포도는 남아공에서 이 품종이 재배되기 시작한 바로 그 출발점이 된 포도밭에서 나왔습니다. 공식 자료에 따르면 이 포도밭에는 400그루가 조금 넘는 포도나무가 있으며, 2025년산 와인을 위해 저희는 그중 약 100그루를 활용해 총 250병이라는 소량만을 생산했습니다.
이 포도나무들은 스텔렌보쉬와 그 주변 지역에 자리 잡고 있으며, 부식된 화강암 토양과 약간 더 따뜻한 기후 조건이 우수한 숙성 잠재력을 제공합니다. 이 지역은 낮 동안 서서히 열기가 쌓이고 서늘한 저녁 기온이 이를 조절하여 작고 풍미가 진한 열매를 만들어냅니다. 이 포도나무들의 빠른 숙성 곡선 덕분에, 신선함과 향기로운 생동감을 지키기 위해 포도를 일찍 수확했습니다.
빈티지 노트
2025년 재배 시즌은 놀라웠습니다. 길고 안정적이며 보호된 수확 기간으로, 균일한 숙성 조건이 특징이었습니다. 극심한 폭염 없이 포도밭에서 숙성 과정이 꾸준하고 완만하게 진행되어, 포도가 당도와 자연 산도의 훌륭한 균형을 이루도록 했습니다. 수확은 2월 12일 이른 아침 이상적인 조건에서 이루어졌습니다.
양조
서늘한 아침에 손으로 수확한 포도는 줄기를 제거한 후 서늘한 공간에서 약 3일간 껍질과 함께 두었습니다. 이 부드러운 저온 추출 과정은 페놀 추출을 촉진하지 않으면서도 소비뇽 그리 특유의 아로마 성분인 패션프루트, 구아바, 열대 꽃향기의 발달을 이끌어냈습니다.
3일 후 주스가 자연 발효를 시작했으며, 이때 포도를 압착해 껍질과 줄기를 주스에서 분리했습니다. 발효 중인 주스는 이후 단일 소형 150리터 프랑스산 오크 배럴로 옮겨졌습니다. 오크 향보다 순수한 발효 환경을 위해 선택한 매우 뉴트럴한 오래된 용기입니다. 와인은 자연 발효를 완료한 후 순도와 특성을 지키기 위해 최소한의 개입으로 병입되었습니다.
테이스팅 노트
짧은 스킨 컨택과 조기 수확을 반영한 연한 황금빛에 섬세한 녹색 빛깔이 어우러집니다. 향은 과일 향이 선명하고 아로마틱하며, 패션프루트, 구아바, 리치, 잘 익은 구스베리가 느껴지고 핀보스 허브의 뉘앙스와 은은한 미네랄리티가 이를 뒷받침합니다.
입안에서는 풍부하고 질감이 있으며 풀바디한 스타일로, 고전적인 소비뇽의 과일 순수함과 아름답게 층을 이루는 입안 감촉을 지녔습니다. 짧은 스킨 컨택 덕분에 부드러운 타닌 구조가 입안을 채우며 잘 익은 과일의 강렬함과 균형을 이룹니다. 가벼운 페놀성 그립감이 신선함과 긴장감을 주면서도 길고 만족스러운 피니시를 유지합니다.