처음부터 시라즈로 하고자 했던 것은 골디락스 와인, 즉 너무 뜨겁지도 너무 차갑지도 않은 '딱 알맞은' 와인을 만드는 것이었습니다.
일반적으로 남아공의 시라즈/시라에는 두 가지 극단적인 스타일이 있습니다(그래서 스타일을 나타내기 위해 두 가지 품종 이름을 씁니다). 하나는 전통적인 남아공식의 크고 육즙이 많은 스타일입니다. 다른 하나는 젊은 세대의 와인메이커들이 '오래된' 스타일에서 벗어나려는 의지가 너무 강한 나머지, 오랫동안 주류였던 스타일과 정반대로 간 스타일입니다(그리고 트렌드를 거스르는 것은 언제나 좋은 시도입니다).
이것이 제가 그 '중용'의 와인을 고집하게 된 계기입니다. 두 스타일이 현재 너무 멀리 떨어져 있기 때문에, 그 사이를 채울 와인이 반드시 있어야 합니다.
포도밭
북동쪽 경사진 언덕 꼭대기에 자리 잡은 이 포도나무는 다른 고립된 포도나무 군락 사이에 있어, 스텔렌보쉬와 케이프타운으로 향하는 구불구불한 언덕의 절경을 감상할 수 있습니다. 주변 농지에서 발생하는 잎말림 바이러스의 침입을 막기 위해 격리된 이 포도나무는 특별히 잘 관리되고 가꾸어져 놀라운 과실을 생산합니다.
품질을 대표하는 랜드마크인 스텔렌보쉬 산의 경사면에 자리한 이 포도나무는 적갈색 마사토(부식된 화강암) 토양 깊숙이 뿌리를 내리고 있습니다. 시라즈의 특정 클론에서 엄선한 포도로, 국제적으로 인정받은 클론 SH7C와 현지 팬들이 좋아하는 SH470을 포함합니다.
빈티지 노트
2020년은 모든 면에서 매우 시원한 빈티지로, 작황은 약간 적었습니다. 성장기에 바람이 많이 불었기 때문에 포도송이가 작아지고 포도나무의 밀도가 낮아졌습니다. 수확은 모두 일찍 이루어졌으며, 비가 오기 전과 비가 온 후의 두 시기로 뚜렷이 나뉘었습니다. 2월 말에서 3월 초에 폭우가 쏟아져 수확 시기를 정하기가 상당히 어려웠습니다. 포도나무가 같은 농도로 익는 데 시간이 조금 걸린 덕분에 홍수 전에 모든 열매를 수확할 수 있어 운이 좋았습니다.
시라즈 수확은 2020년 3월 3일에 이루어졌습니다.
양조
제게 완벽한 밸런스를 찾는다는 것은, 후추 향과 포도 줄기의 스파이스로 뒷받침되는 완벽하게 잘 익은 신선한 과일을 찾는다는 뜻입니다. 저는 매우 섬세한 타닌을 지니면서도 여운의 균형이 완벽한 와인을 찾고 있습니다.
이를 위해 발효 중에 매우 정확한 양의 추출과 함께 매우 특정한 양의 산소를 사용하고, 일정량을 홀 번치로 발효합니다. 2020년 빈티지의 경우 15%를 홀 번치로 발효했습니다. 50%는 300L 뉴트럴 배럴에서 18개월간 숙성하며, 50%는 세 번 사용한 미국산 228L 배럴에서 숙성합니다.
이 와인은 제가 상상할 수 있는 가장 눈에 띄지 않는 방식으로 만들어졌습니다. 이런 스타일의 와인에는 어느 정도의 침전물이나 결정이 형성될 수 있지만, 이는 완전히 자연스러운 현상입니다.
테이스팅 노트
진한 보라색과 붉은색이 섞인, 거의 빛이 투과되지 않는 코어를 지녔습니다. 향에서는 달콤한 레드와 블랙 베리, 약간의 바닐라와 향신료가 즉각적으로 느껴집니다. 코를 감싸는 향은 이 스타일이 전달하는 생동감과 활기를 보여주는, 더 가벼운 '신세계' 시라를 떠올리게 합니다.
입안에서는 향에서 느껴지는 것보다 훨씬 묵직한 무게감이 느껴집니다. 색으로 짐작할 수 있지만 시음해야만 진실을 알 수 있습니다. 매우 화려하고 스파이시한 느낌을 주며, 향에서 느껴지는 기교와 우아함을 포기하지 않은 채 볼륨감 있게 전달됩니다. 무거운 바디의 와인이면서 동시에 밸런스가 잘 잡혀 있습니다.