소비뇽 블랑은 호불호가 갈릴 수 있는 품종입니다. 저희는 이 품종이 너무 자주 일차원적이고, 잔에서도 병에서도 복합성을 발전시키지 못한다고 생각하는 사람들의 의견에 대체로 동의합니다. 하지만 전 세계에 흩어져 있는 몇몇 포도밭은 이 이론을 뒤엎는 것처럼 보입니다.
포도밭
저희는 늘 포도밭의 자연 환경에 따라 결정을 내려왔고, 2005년 첫 빈티지를 생산한 이래 시원한 바람이 부는 남향의 워터클루프 경사면은 언제나 소비뇽 블랑을 원했습니다.
그중에서도 와인메이커 나디아와 셀러 팀에게 정말 뛰어난 포도를 내어주는 특별한 작은 포도밭이 하나 있습니다. 그야말로 최고입니다. 가장 오래되고, 가장 높고, 가장 춥고, 가장 가파르고, 가장 바람이 많이 불며, 당연히 수확량이 가장 적습니다.
- 규모: 1.5헥타르 (단일 블록) - 바다까지 거리: 5km - 고도: 해발 300m - 방향: 남향 - 바람: 사나움 - 토양: 다져진 사암 - 농법: 유기농·재생 농업, 관개 없음 - 수형: 격자형 (바람을 견디기 위한 지지) - 수확량: 포도 헥타르당 1.8톤 / 와인 13hl
양조
손으로 수확하고 손으로 분류합니다. 가장 순수한 주스를 위해 포도송이째 압착합니다. 오래된 600L 프랑스산 오크통에서 야생 효모로 발효합니다. 젓지 않고 10개월간 앙금과 함께 둡니다. 황 외에는 어떤 것도 첨가하지 않습니다.
테이스팅 노트
우아하고 활기찬 소비뇽 블랑입니다. 시트러스, 펜넬, 구스베리 향과 함께 코끝에 살구 향이 은은하게 퍼집니다. 입안에서는 스카펜버그 테루아에 걸맞은 아름다운 화사함과 레몬, 라임의 뚜렷한 노트가 느껴집니다.
서빙 제안
소비뇽 블랑을 좋아하든 싫어하든, 워터클루프 한 병을 한두 시간 정도 디캔팅한 후 랑구스틴이나 가재 같은 푸짐한 음식과 함께 드시기를 권합니다. 잔에 소스를 넣지 마세요. 단순함이 최고의 사치입니다.
숙성 잠재력
인내심을 시험해보고 싶고 한 케이스를 손에 넣을 수 있다면, 10년 동안 이 와인의 여정을 따라가며 풍부한 변화를 느낄 수 있을 것입니다.