와이너리 소개
**결국 모든 것은 포도밭에 달려 있습니다**
폴 부티노(Paul Boutinot)가 포도밭을 인수한 이후, 워터클루프는 포도밭 책임자 크리스티안 로츠(Christiaan Loots)와 그의 팀에 의해 생동감 있는 유기농·재생 가능 포도밭으로 탈바꿈했습니다.
워터클루프에서 저희는 유기농과 생물역학 방식으로 경작하며 저희만의 퇴비와 미생물을 만듭니다. 그런 다음 무거운 트랙터가 아닌 말을 이용해 퇴비와 미생물을 운반하고 포도밭에 분배합니다. 이러한 실천은 더 많은 생명력을 지닌 느슨한 토양을 만들어, 포도나무가 원하는 대로 뿌리를 뻗을 수 있게 합니다. 저희의 풍부하고 다양한 토양에서 포도는 스스로 원하는 것을 얻어냅니다. 저희는 이 재생 농업이 포도밭의 정직한 테루아가 그대로 담긴 와인을 만드는 데 진정으로 도움이 된다고 믿습니다.
**두 개의 레인지**
- **써컴스탕스(Circumstance)** — 워터클루프와 각 포도밭 블록의 개별적인 특징을 더 잘 이해하는 데 초점을 둡니다. 개별 블록과 품종을 그대로 표현합니다. - **서클 오브 라이프(Circle of Life)** — 반대로, 워터클루프에서 발견되는 모든 다양한 테루아의 특성과 품종을 요약해 두 가지 이상의 품종으로 만듭니다. 보르도나 론 블렌드 같은 전통적인 블렌딩 스타일에 제약받지 않고, 특정 품종이나 포도밭 구획에도 얽매이지 않습니다. 워터클루프의 정체성과 철학, 그리고 고유함을 그대로 반영한 와인입니다.
**워터클루프 라벨**
저희는 스카펜버그(Schapenberg)의 포도밭 블록 중 하나가 정말 특별한 것을 내어줄 때에만 '워터클루프' 라벨을 붙입니다. 2005년 첫 빈티지 이래 17번째 빈티지까지, 워터클루프 라벨의 와인은 소비뇽 블랑 단 하나뿐이었습니다. 이후 2021년 빈티지 슈냉 블랑이 두 번째 워터클루프가 되었고, 마침내 2020년 빈티지 시라로 첫 레드 와인이 탄생했습니다.
2009년부터 어시스턴트 와인메이커로 일한 나디아 랑에네거(Nadia Langenegger)는 2013년 수석 와인메이커로 취임한 후, 팀과 함께 최고의 레드 와인을 만드는 데 집중했습니다. 저희는 개혁보다 진화를 믿기에, 주스와 타닌을 더 부드럽게 추출하기 위해 발로 밟는 전통 방식(foot-treading)을 도입하는 등 몇 가지 변화를 시도했습니다. 정말 힘든 작업이지만 적어도 매년 처음 몇 번은 꽤 재미있기도 했습니다. 나무 발효조 20개를 밟아야 했으니까요.
이러한 변화는 2017~2019년의 끔찍한 가뭄 빈티지에도 실제로 성과를 거두었습니다. 그 증거로 2021년 존 플래터스 SA 와인 가이드에서 서클 오브 라이프 레드 2019와 더 라스트 오브 더 퍼스트 2020이 별 다섯 개(95점 이상)를 획득했습니다.
양조 철학
**젠틀 핸드 (A Gentle Hand)**
저희는 포도의 풍미가 어떻게 발전하는지 보기 위해 포도밭에서 많은 시간을 보내는 것이 필수적이라고 생각하며, 적절한 시기에 맞춰 수확합니다.
모든 포도는 손으로 수확한 뒤 포도밭에서 분류하고, 저희 말을 이용해 셀러로 운반합니다. 최상의 포도만 사용할 수 있도록 셀러에서 한 번 더 손으로 분류합니다. 그런 다음 포도는 중력 시스템을 통해 나무 발효조에 담깁니다. 론 지역 품종은 포도송이째, 보르도 품종은 줄기를 제거하고 발효합니다.
발효는 포도밭에 널리 퍼져 있는 풍미를 살리기 위해 야생 효모로 자연스럽게 시작됩니다. 저희는 이 시점에서 어떠한 이산화황도 첨가하지 않습니다. 나무 발효조에는 순수한 포도만 넣습니다.
발효 과정 내내 타닌을 부드럽고 천천히 추출하기 위해 하루에 두 번 부드러운 펀치다운을 합니다. 와인은 약 30일간 스킨 컨택을 하며, 그동안 타닌이 부드러워집니다. 이 기간은 맛을 보며 조절합니다.
침용이 끝나면 어떠한 펌핑도 없이 중력으로 와인을 아래로 흘려보냅니다. 포도 껍질도 바스켓 프레스에 넣어 부드럽게 눌러, 껍질에서 향과 색을 마지막까지 섬세하게 추출합니다. 각 품종은 프랑스산 오크에서 따로 숙성됩니다. 론 품종은 600L 배럴, 보르도 품종은 225L 배럴을 사용합니다. 저희 와인에서 오크 풍미가 지배적이지 않도록 새 배럴은 10%만 씁니다.