저희 포트폴리오에 가장 최근에 추가된 와인입니다. 저희는 메토드 앙세스트랄 와인과 그 질감을 좋아합니다. 슈냉은 더 드라이할 때 더 깊이가 있다고 생각하기 때문에, 이 와인은 '아이 위시 아이 워즈 어 닌자'보다 더 드라이하기를 원했습니다.
라벨 사진은 런던에 사는 친구 마틴 샴브록(Martin Shambrock)이 이웃집 개 '레이아(Layia)'를 찍은 것입니다. 진지하면서도 장난기 넘치는 이 사진이 이 와인과 완벽하게 어울린다고 생각합니다.
포도밭
1961년에 심은 건조지 부시 바인으로 유기농으로 재배합니다. 2017년에 시작한 블록입니다. 레델링하위스로 가는 길, 피케트버그 산기슭의 사암 토양에 심은 4헥타르 규모의 슈냉 블록입니다. 강과 인접한 토양에 있는 가장 오래된 슈냉 부시 바인 블록으로, 성장기 내내 충분한 물을 공급받습니다.
이 와인에는 이 블록의 일부만 사용합니다. 강 바로 옆에 있는 작은 밭인데, 보다 중성적이고 깨끗한 과일 풍미를 주기 때문에 이 부분을 골랐습니다.
기후는 건조한 지중해성이며, 테루아는 부식된 사암 평지로 해발 95m입니다.
양조
손으로 수확한 후 압착하여, 스테인리스 스틸 탱크에서 섭씨 4도로 약 25~30일 동안 보관합니다. 앙금을 제거하고 주스를 최대한 맑게 하기 위해 거른 후, 천천히 온도를 높여 발효를 시작합니다.
당도가 35g/L가 되면 크라운 캡으로 병에 담아, 발효가 끝나고 자연적인 이산화탄소 압력이 쌓이도록 두었습니다. 10개월 후 병을 개봉하고 디캔팅한 다음, 같은 와인을 다른 병에서 채운 후 다시 크라운 캡을 씌웠습니다.
와인에 이산화탄소를 첨가하지 않았고, 어떠한 침전제나 청징제도 사용하지 않았습니다.