저희는 이 와인이 빠르게 저희의 메인 와인 중 하나로 자리 잡고 있어 매우 만족하고 있습니다. 산도와 당도, 기포의 균형이 잘 맞아 이제는 일관된 품질을 유지하고 있습니다.
'닌자'라는 이름은 와인을 수확하고 병입하는 동안 닌자를 주제로 이야기를 나누다가 탄생했습니다. 라벨 사진은 크레이그가 절친한 친구 폴 요르단(Paul Jordaan)의 수영장에서, 스와틀랜드의 수많은 '브라이(Braai, 바비큐)' 중 하나에서 찍은 것입니다. 사람들이 이 와인을 마실 때 어떤 느낌을 받길 원하는지 그 본질을 잘 담아낸 사진이라 생각했기에 라벨로 쓰기로 했습니다.
포도밭
1998년에 심은 건조지 격자형 포도밭입니다. 좋은 산도와 낮은 pH로 일관되게 수확량을 내는 블록을 찾던 중 새롭게 추가한 포도밭입니다.
이 포도밭은 웰링턴에 있으며 부식된 화강암 토양에 자리합니다. 심은 후부터 유기농법으로 경작되어 왔으며, 소유주인 에드먼드 외틀레(Edmund Oettlé) 박사는 친분이 있는 멋진 분입니다. 그는 유기농업에 관한 많은 지식을 가지고 있으며 훌륭한 브랜디를 만듭니다. 이 콜롱바 블록은 바로 옆으로 강이 흐르기 때문에 스트레스를 받지 않아 산도가 매우 높습니다.
기후는 건조한 지중해성이며, 테루아는 부식된 화강암 서향으로 해발 257m입니다.
양조
손으로 수확한 후 스테인리스 스틸 탱크에서 섭씨 4도로 발효합니다. 발효하는 동안 앙금을 제거하기 위해 일곱 번 걸러냈습니다.
당도가 60g/L일 때 크라운 캡으로 병에 담아, 발효가 끝나고 자연적인 이산화탄소 압력이 쌓이도록 두었습니다. 10개월 후 병을 개봉하고 디캔팅한 다음, 같은 와인을 다른 병에서 채운 후 다시 크라운 캡을 씌웠습니다.
와인에 이산화탄소를 첨가하지 않았고, 어떠한 침전제나 청징제도 사용하지 않았습니다.