와이너리 소개
도랑스 와인은 대부분의 와이너리와 달리, 몇 년 전 케이프타운 시내 중심의 가장 상징적인 건물 중 하나인 '헤리티지 스퀘어'에 와인 셀러와 테이스팅 룸을 만들었습니다.
좁은 출입구, 노출된 화강암 벽, 희미하게 빛나는 오크 배럴들과 오래된 철 구조물들이 독특한 시티 와이너리의 클래식한 멋을 자아냅니다. 테루아를 표현하고 전통을 존중하며 우아함을 풍기는 와인을 만들어 선보이는 공간을 만들기 위한, 크리스토프와 아내 사브리나 듀랑의 새로운 시도입니다. 프랑스 전통 방식으로 섬세하게 만들어진 와인을 생산한다는 도랑스의 신조에 부합하는 공간이지요.
1995년 크리스토프는 케이프타운으로 이주하여 처음에는 프랑스산 고급 오크 배럴을 남아공에 공급했고, 그때 아내 사브리나를 만났습니다.
와이너리에 오크 배럴을 공급하던 중 그는 남아공 테루아의 매력에 빠지면서 와인에 대한 열정을 갖게 되었습니다. 창조적이고 뛰어난 와인이 탄생하는 것은 시간문제였습니다.
그의 첫 빈티지 와인은 2000년에 태어났습니다. 스텔렌보쉬의 포도로 정성껏 고른 시라로 만들어진 이 와인은 첫째 딸의 이름을 따 뀌베 아미나(Cuvée Ameena)라 불립니다.
뀌베 아미나 시라의 큰 성공 뒤에 그는 또 다른 와인을 만들고자 했습니다. 2004년 엘긴 지역에서 최고의 포도를 구입한 크리스토프는 그의 첫 번째 샤르도네를 만들었습니다. 이 와인은 둘째 딸의 이름을 따 뀌베 아나이스(Cuvée Anaïs)라 불립니다. 그리고 마침내 2011년에는 아내를 생각하며 만든 카마 슈냉 블랑(KAMA Chenin Blanc)이 탄생했습니다.
양조 철학
각각의 와인은 테루아를 반영해야 하며 우아함을 물씬 풍겨야 합니다. 웨스턴 케이프 전역의 위대한 포도밭 일부가 도랑스에 의해 선택되어 와인으로 태어납니다.
깊이가 얕은 상자를 사용하여 이른 시간에 수확하고 셀러로 옮깁니다. 이곳에서 다시 한번 세심하게 선별합니다.
수확되어 옮겨진 아름답고 싱싱한 포도는 자연적으로 높은 산도와 함께 작업됩니다. 낮은 pH는 낮은 알코올의 와인으로 이어지지만, 매우 좋은 밸런스를 지닙니다. 각각의 포도밭은 분리되어 관리되며 이후에 블렌딩됩니다.